2020年中國的餐飲行業(yè)受到了極大的影響，疫情的發(fā)生讓餐飲業(yè)幾乎停擺，現(xiàn)金流斷裂、無法復(fù)工等造成餐飲企業(yè)陷入困境。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲收入 39527 億元，同比下降 16.6%；其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。“斷崖式”的驟降遠(yuǎn)超過 2003年“非典 SARS”對餐飲業(yè)的影響。同時，餐飲行業(yè)活躍度有所下降，據(jù)人民數(shù)據(jù)(國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心）資產(chǎn)服務(wù)平臺數(shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲行業(yè)新增企業(yè)數(shù)量總計113263家，比2019年減少7253家，企業(yè)新增數(shù)量下降了6.02%。 

為此，在2020年財政部副部長余蔚平表示，將對受疫情影響較大的餐飲等行業(yè)企業(yè)，虧損結(jié)轉(zhuǎn)年限在現(xiàn)行結(jié)轉(zhuǎn)5年的基礎(chǔ)上，再延長3年。除此之外，全面推開營業(yè)稅改征增值稅試點(diǎn)，減免了企業(yè)的增值稅，為企業(yè)緩解了一定經(jīng)濟(jì)壓力，加快餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。

勢頭逐漸恢復(fù)

盡管受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)發(fā)展受到了一定阻礙，企業(yè)活躍度與營業(yè)收入都受到了影響，但隨著我國疫情逐步受到控制，并漸漸開放堂食，我國餐飲行業(yè)在2020年下半年，經(jīng)營壓力有所緩解。據(jù)人民數(shù)據(jù)(國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心）資產(chǎn)服務(wù)平臺數(shù)據(jù)顯示，2020年全國餐飲行業(yè)死亡企業(yè)數(shù)量為60649家，相較2019年下降了7.66%。2020年下半年全國營業(yè)收入為24918億元，較上年增加10309億元，餐飲行業(yè)勢頭逐漸恢復(fù)。 

此外，疫情逐步被控制、政策刺激等因素的影響之下，我國餐飲業(yè)企業(yè)存量依舊處于平均水平之上，2020年餐飲行業(yè)存量企業(yè)為576603家，相較于2019年增加52614家，在疫情影響的情況下，增長率還高達(dá)10%。

圖片來源：人民數(shù)據(jù)資產(chǎn)服務(wù)平臺

新的黃金節(jié)點(diǎn)

經(jīng)過2020年特殊時期的洗禮，改變了人們的一些習(xí)慣，如線上學(xué)習(xí)、線上開會、線上訂餐等，加速了我國數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程。在未來，建立線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。

為了進(jìn)一步刺激消費(fèi)，近期商務(wù)部等12部門印發(fā)了《關(guān)于提振大宗性消費(fèi)重點(diǎn)消費(fèi)促進(jìn)釋放農(nóng)村消費(fèi)潛力若干措施的通知》，明確提出釋放餐飲消費(fèi)潛力，完善相關(guān)扶持政策，促進(jìn)綠色餐飲發(fā)展，加快培育綠色餐飲主體。鼓勵餐飲企業(yè)豐富提升菜品，加快創(chuàng)新經(jīng)營模式，加強(qiáng)與網(wǎng)絡(luò)平臺合作，推動“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展。餐飲行業(yè)也隨之迎來轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

據(jù)人民數(shù)據(jù)(國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心）資產(chǎn)服務(wù)平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在餐飲行業(yè)中的正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、餐飲配送及外賣送餐服務(wù)、其他餐飲業(yè)分類中，從事餐飲配送及外賣送餐服務(wù)的企業(yè)活躍度明顯高于其他，相較2019年活躍度增長15.96%，其次是正餐服務(wù)增長7.23%、快餐服務(wù)3.08%、其他餐飲業(yè)下降11.87%、飲料及冷飲服務(wù)下降29.48%。

圖片來源：人民數(shù)據(jù)資產(chǎn)服務(wù)平臺

社區(qū)團(tuán)購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務(wù)等對餐飲行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平有了大幅度的提升。線上+線下的經(jīng)營模式，拓寬了餐飲市場的發(fā)展空間。

除了外賣之外，餐飲食品化也是一個新的創(chuàng)新和突破點(diǎn)。2020年2月，京東生鮮推動餐飲品牌開拓半成品速食生產(chǎn)，實現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。這不僅幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)業(yè)務(wù)多元化，還提供了更多食材的供應(yīng)源頭。

據(jù)人民數(shù)據(jù)資產(chǎn)服務(wù)平臺專家判斷，未來餐飲行業(yè)將會向互聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展，產(chǎn)生更大競爭的同時，行業(yè)景氣度也有望迎來增長拐點(diǎn)。